También conocido como ramsons, el ajo silvestre (Allium ursinum) es una planta muy popular entre los recolectores de alimentos silvestres, ya que es versátil y sabrosa.
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Cuándo y dónde recolectar ajo silvestre
El ajo silvestre se encuentra creciendo en bosques sombreados y húmedos. Las hojas pueden recolectarse en primavera a partir de marzo y se aprovechan mejor cuando están jóvenes. Las flores aparecen más tarde en la primavera, desde abril hasta junio.
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Cómo identificar el ajo silvestre
El ajo silvestre se puede encontrar creciendo bajo los árboles, a menudo en racimos densos. Aunque las flores son distintivas, puede ser más difícil identificar el ajo silvestre antes de que florezca. Las hojas son largas y puntiagudas, con bordes lisos y sin dientes, y huelen a ajo.
Sin embargo, debes estar absolutamente seguro de la identificación antes de recolectar y comer, ya que tanto las lords and ladies (Arum maculatum) como el lirio de los valles (Convallaria majalis) pueden parecerse entre sí, pero ambas son muy venenosas.
Cómo recolectar ajo silvestre de forma sostenible
Aunque el ajo silvestre suele crecer en abundancia, sigue siendo importante recolectarlo de forma sostenible, sin tomar demasiado y sin arrancar la planta de raíz. Como con toda la recolección, debes obtener el permiso del propietario.
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Ideas de recetas con ajo silvestre
Cómo hacer pesto de ajo silvestre
Chris Naylor ama el aire libre y la aventura, y cree que cualquier día que no implique la gran outdoors es una oportunidad perdida. Chris comparte su receta para hacer pesto de ajo silvestre.
Cómo hacer sal de ajo silvestre
Descubre cómo hacer sal infusionada usando ajo silvestre seco con esta receta de la autora y jardinera Stephanie Hafferty.
Cómo hacer palitos de pan con ajo silvestre
Esta sencilla receta de pan, infusionada con ajo silvestre recolectado, es una excelente opción para acampar en familia, dice el chef y escritor gastronómico Gill Meller. La receta aparece en el sitio web de BBC Countryfile Magazine.
Cómo hacer tortilla de ajo silvestre, patata y chorizo
Una receta terrosa y fácil de tortilla de ajo silvestre, patata y chorizo, perfecta para un almuerzo ligero, dice Gill Meller. La receta se encuentra en el sitio web de BBC Countryfile Magazine.
Cómo hacer tarta de ajo silvestre, ortiga y diente de león
Esta tarta de primavera, traída por Kathy Bishop y Tom Crowford de su pequeña explotación en Somerset, está elaborada con ingredientes recolectados, incluyendo ajo silvestre, ortiga y diente de león. La receta se puede leer en el sitio web de BBC Countryfile Magazine.
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Imagen principal: Ajo silvestre en flor en un bosque de hayas en Alemania. © Getty
